Ingredientes:
1 xícara de arroz cru
5 tomates maduros
6 abobrinhas verdes não muito grandes
250 gr. de PVT (soja)
Sal
Alho
1 limão (caldo)
(outros temperos a gosto)

Modo de fazer:
Lave e limpe as abobrinhas. Retire as sementes, fazendo uma abertura pel ponta do cabinho, com cuidado para não perfurar demais. Corte os tomates e outros temperos e misture com o P. V. T. hidratado. Acrescente o arroz cru, lavado e bem escorrido. Tempere com sal, pimenta e limão. Recheie as abobrinhas (não muito, pois o arroz cresce) e arrume em uma panela bem funda. Junte uma xícara de água e caldo de limão. Leve ao fogo forte até abrir fervura. Depois, deixe cozinhar em fogo brando.

As receitas acima foram extraídas do livro: "As delícias da cozinha alternativa (Culinária vegetariana)", de Mário Sanchez e Martina Sanchez, Ed. Imery, GO