Ingredientes:
1 cupim;
2 dentes de alho;
Pimenta-do-reino a gosto;
½ Cebola picada
3 colheres azeite
200g de sal grosso

Moto de Preparo:
Retire somente as pelancas que ficam soltas. Lambuze a peça com o azeite e tempere com o alho. Deixe marinando de véspera por cerca de 12 horas na geladeira. Passe o espeto pelo centro do cupim e embrulhe a peça no papel celofane, dando de 7 a 8 voltas em torno da carne. Amarre bem. O cupim deve assar por cerca de 4 a 5 horas virando sempre. No final, retire o celofane e deixe dourar a gosto. Como é uma carne de espessura grossa, o cupim deve ser assado lentamente, sendo fatiado e consumido fatia a fatia. A princípio, coloca-se bastante sal grosso e dê uma primeira boa assada. Depois é só ir fatiando e colocando sal fino (de cozinha) na região fatiada e recolocar no fogo.

Obs.: o papel celofane serve para deixar a carne mais macia, como se tivesse sido cozida em uma panela de pressão.